進(jìn)口牛肉特別火可它們到底好在哪？

　　如今我們吃進(jìn)嘴的牛肉品種更多了，不僅能吃到國產(chǎn)牛，會(huì )吃到和牛、安格斯牛等進(jìn)口牛。外國的牛肉跟我們的國產(chǎn)牛區別在哪？為啥現在這么多人喜歡吃進(jìn)口牛肉？接下來(lái)由龍泰安技術(shù)給大家分析。

　　國產(chǎn)牛

　　從前中國人吃都牛肉基本來(lái)自蒙古牛和黃牛，如今差不多也是這兩種牛與其他牛經(jīng)過(guò)雜交和改良的后裔。

　　黃牛

　　先說(shuō)黃牛。中國的黃牛大概有4、5個(gè)比較有名的品種（注意：品種不是物種的概念）。山東、山西、河南、東北都是盛產(chǎn)黃牛的地方，對應的品種就是魯西牛、晉南牛、南陽(yáng)牛和延邊牛。

　　但黃牛不是純粹為了肉而培育的，有一部分功能是役用，于是，人們?yōu)榱颂岣弋a(chǎn)肉性能，又從法國和瑞士分別引進(jìn)了利木贊牛和西門(mén)塔爾牛，跟黃牛雜交。

　　再說(shuō)蒙古牛。蒙古牛經(jīng)過(guò)與好幾種進(jìn)口牛肉的雜交，然后才形成了“三河?！边@個(gè)品種。所以北方的國產(chǎn)牛，差不多都是雜交黃牛和三河牛；南方則主要就是雜交黃牛。若再去菜市場(chǎng)，不用去糾結什么?！獓a(chǎn)牛，差不多都這個(gè)范圍的。

　　國產(chǎn)牛飼養都不是很精細，另外因為品種基因的原因，霜降的效果不是很好——也就是脂肪的肌間沉淀，俗稱(chēng)“雪花”。所以，國產(chǎn)牛不大會(huì )按照西式或日式的烹飪方式分割（當然，割了也未必能看得出是雪花），做中式料理的話(huà)，用國產(chǎn)牛就可以了，按照上一回的分解圖，想怎么吃，就選哪個(gè)部位。（點(diǎn)這查看牛肉各部位講解）

　　和牛

　　和牛是日本的一個(gè)品種，體色大多數是黑色的，所以也叫“黑毛和?！?，在日本很多牛肉料理店的招牌上都這么寫(xiě)。

　　寫(xiě)有“黑毛和?！钡娜毡緹獾?/p>

　　這其中比較有名的，當屬神戶(hù)和牛，就是那個(gè)傳說(shuō)“喝著(zhù)啤酒，吃著(zhù)飼料，聽(tīng)著(zhù)音樂(lè )，還有人做按摩”長(cháng)大的牛。雖然這么說(shuō)有點(diǎn)夸張，但它確實(shí)是被飼養得很精細，而且和牛這個(gè)品種本身就很容易產(chǎn)生“霜降”。

　　雪花牛肉

　　其實(shí)，神戶(hù)牛雖然名氣大，但論起和牛的價(jià)格，松阪和牛更貴的。畢竟，傳說(shuō)為了讓它肉嫩，人們都不會(huì )讓它生育，屬于味道正宗的“童?！?。

　　松阪牛

　　為了不辜負和牛的肥美和嫩，一般和牛的吃法主要就是烤、壽喜燒和涮涮鍋（壽喜燒和涮涮鍋形式、口味類(lèi)似，但并不一樣），也有直接刺身或者壽司的，說(shuō)白了就是盡量要吃肉的本味。

　　牛肉壽司

　　壽喜燒

　　若用煎牛排的做法烹制和牛，有時(shí)候都無(wú)需放油，靠肉里的脂肪擠出來(lái)就夠，在看著(zhù)它被肌肉吸進(jìn)去——簡(jiǎn)直是肥美！沾點(diǎn)海鹽，是無(wú)需調味的。把一片雪花牛肉放在烤盤(pán)上，你就可以肉眼觀(guān)測到那“水汪汪”的油。

　　現在日本料理在我國遍地開(kāi)花，除了吃生魚(yú)片的就是燒肉類(lèi)的比較多人吃了。在這里我要提醒大家多留意商家的宣傳：如果商家聲稱(chēng)賣(mài)的是從日本進(jìn)口的和牛，你要相信嗎？因為日本曾屬于瘋牛病的疫區，所以我國到目前為止還是不允許從日本進(jìn)口牛肉的——所以理論上，你在我國是吃不到從合法渠道而來(lái)的正宗和牛（只有日本產(chǎn)的才能叫“和?！保?，而只能吃到和牛與其他牛雜交的后代。

　　安格斯牛

　　安格斯牛這種牛呢，個(gè)頭大，霜降能力也不錯，盛行在歐美地區，屬于主要產(chǎn)肉牛的品種，并分出很多小品種，比如美加產(chǎn)安格斯、澳新產(chǎn)安格斯、阿根廷-烏拉圭安格斯。

　　安格斯牛

　　美加的安格斯質(zhì)量算是較好的，澳新的次之，阿根廷-烏拉圭的再次之。通常的安格斯牛肉都是指澳新安格斯牛，俗稱(chēng)“澳?！?。它跟和牛的雜交就叫澳洲和牛。還是用電商的搜索頁(yè)面來(lái)舉例，澳洲和牛就是用澳新安格斯牛與日本和牛雜交而來(lái)的。

　　從我個(gè)人感覺(jué)來(lái)講，雖然都有很出色的霜降，但澳牛的“牛味”比和牛重，烤和煎牛排比較合適，不適合刺身、壽司等吃法，燉煮的話(huà)又太浪費了。所以無(wú)論是在餐廳里，還是網(wǎng)購，目前比較火的都是跟“和?！睊煦^的，下面就來(lái)看看它們各自的等級劃分：

　　和牛的級別是從C1到A5，分15級，主要從霜降、肉色等指標上評判，這些都不用記，只要知道越靠近A5，雪花越密，肉色越粉，價(jià)錢(qián)越高。安格斯牛則是從M1~M12，分12級，評判的標準差不多。一塊M9級別的牛排就已經(jīng)足夠棒了，下回去牛排館點(diǎn)單的時(shí)候不妨試一下。

　　不過(guò)口味這種事情，還是因人而異，價(jià)格很高的牛肉不見(jiàn)得每個(gè)人都愛(ài)吃。但作為一個(gè)敬業(yè)的吃貨，吃的時(shí)候就能說(shuō)得頭頭是道，希望這篇內容能助你成功。