一說(shuō)到西餐廳，就應該想到原切牛排了，進(jìn)口牛肉的味道還是很不錯的。大家都知道，牛排的熟度是不一樣的，這一點(diǎn)需要根據客人的喜好而定。對于很多西方人來(lái)說(shuō)，他們更加鐘情于五分熟或者三分熟，而對于大多數國人來(lái)說(shuō)，七分熟或者是全熟才是好的選擇。有些人可能會(huì )這么想，現在誰(shuí)點(diǎn)原切牛排還要全熟啊，他們可能覺(jué)得點(diǎn)全熟的牛排就是不會(huì )吃牛排，不過(guò)廚師們可就不這么認為了。大家都說(shuō)吃全熟牛排的人：土還不會(huì )吃?？墒钱敶髲N聽(tīng)了只能捂眼搖頭：這群人真不懂。那么為什么在大廚眼里，吃全熟牛排的人是更懂原切牛排的人？

　　原來(lái)，如果點(diǎn)五分或者七分熟，這一點(diǎn)在火候的掌握上是很關(guān)鍵的，也就是考驗廚師技術(shù)的時(shí)候了。要是做得讓客人不滿(mǎn)意了，說(shuō)不定還會(huì )被退回來(lái)。而點(diǎn)全熟就沒(méi)有那么多問(wèn)題了，只要做熟了就可以，也比較簡(jiǎn)單，對于廚師來(lái)說(shuō)工作量也比較少。

　　再然后就是受到食材的影響了。我們都知道餐廳也是有等級劃分的，要是在上檔次的餐廳，選用進(jìn)口牛肉批發(fā)的食材也會(huì )好一些，可能會(huì )更新鮮，這樣子做出來(lái)的牛排味道也會(huì )更加鮮美。在這種西餐廳，要幾分熟的牛排，就可以根據客人的喜好來(lái)了。但如果實(shí)在中低檔次的餐廳，有一些牛排可能是冷凍的，甚至還是拼接而成的牛排，這樣做出來(lái)的牛排效果就沒(méi)有那么好。如果還不把牛排全部煎熟的話(huà)，可能客人吃起來(lái)就會(huì )拉肚子了。

　　以上就是為什么廚師會(huì )覺(jué)得點(diǎn)全熟牛排的客人更會(huì )吃了，所以，要是看到其他人點(diǎn)了全熟牛排，不要笑話(huà)哦。原切牛排這樣做，咬一口濃香多汁，荔枝柴炭燒牛排。腌制時(shí)只加精鹽，能保留到它的原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。

　　1、牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(cháng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙中包好。

　　2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內溫度約為150℃時(shí)，下入包好的牛肉小火烤1小時(shí)左右即可。

　　取烤好的牛小排一條，拆開(kāi)錫紙，將牛肉改成2厘米見(jiàn)方的小塊，擺入竹筒當中，錫紙中的汁水下入凈鍋，加少許高湯一同燒沸，勾芡后淋在進(jìn)口牛肉表面，帶沙姜汁（鍋入花生油燒熱，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加醬油適量一同煮開(kāi)即可，也可將沙姜換成大蒜）。

　　制作關(guān)鍵：烤制時(shí)燒爐內的溫度不宜太高，以150℃為宜，否則會(huì )將牛肉烤焦，影響口感。