預制菜要快

艾媒咨詢(xún)預計，未來(lái)幾年我國預制菜市場(chǎng)將延續較高的增長(cháng)速度，預計2026 年我國預制菜的市場(chǎng)規模將突破萬(wàn)億元。

根據企查查數據顯示，2012-2020年，我國預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量從2754家增加至12983家，年均復合增速達到21.39%。從市場(chǎng)主體規模來(lái)看，截至2022年1月27日，我國預制菜相關(guān)企業(yè)已達到6.81萬(wàn)家。

任何一個(gè)有預期的好方向，一定是會(huì )“擠破頭”的。

但預制菜并非全新事物，其實(shí)是翻新而來(lái)，從本質(zhì)上講，預制菜是農副產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的產(chǎn)品，一頭連著(zhù)田頭，一頭連著(zhù)餐桌，目前更多是市場(chǎng)強大需求導致的結果。

對預制菜市場(chǎng)的及時(shí)、快速反應，是搶占市場(chǎng)份額、享受市場(chǎng)紅利應有的舉措。要快、要準，更要在瘋狂開(kāi)拓市場(chǎng)中保持一份理智。

預制菜要慢

預制菜由美國的凈菜發(fā)展而來(lái)。按照加工程度由難到易，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類(lèi)。

即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復雜。

即烹食品指需要進(jìn)行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。比如酸菜魚(yú)、翡翠蝦仁、小酥肉等熟料加熱調味食品和如佛跳墻、紅燒馬蹄獅子頭、香燜花生豬手等制作流程繁瑣的生料加熱調味食品。

即熱食品指只需經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品，如自嗨鍋、小龍蝦、魚(yú)香肉絲、羅宋湯等。

即食食品指開(kāi)封后可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。

目前來(lái)看，國內的預制菜市場(chǎng)，傳統米面類(lèi)（水餃湯圓）已進(jìn)入成熟期，新興米面類(lèi)（如手抓餅、紫薯球）和火鍋料仍處于成長(cháng)期，菜肴類(lèi)處于導入期，尚處于藍海。

如何在快速擴張中盡快規范化發(fā)展？

從日本預制菜龍頭企業(yè)——日冷集團的發(fā)展歷程中我們可以得到一些答案。

首先，要重視研發(fā)。

日冷在產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)技術(shù)上一直位于行業(yè)前沿，擁有100多名員工組成的技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，內含食品研究組、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)組、設備開(kāi)發(fā)組以及先進(jìn)科學(xué)技術(shù)組。

比如產(chǎn)品開(kāi)發(fā)組，主要以市場(chǎng)需求為導向，包括聘請專(zhuān)業(yè)研究機構進(jìn)行調查和研究，收集消費者對現有產(chǎn)品的不滿(mǎn)，尋找改良的方向。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)組內對于每個(gè)產(chǎn)品類(lèi)別都有一名聯(lián)絡(luò )員，與日冷的營(yíng)銷(xiāo)和運營(yíng)部門(mén)合作，一起分析客戶(hù)和市場(chǎng)需求以更好的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

中國市場(chǎng)處于急劇上升期，入局者眾多，但因為門(mén)檻低、尚無(wú)規范約束，以中小企業(yè)居多，提供的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。加之中國人向來(lái)對現炒現做的食物有所鐘愛(ài)，如何快速接受預制菜，口感肯定是第一評判標準。這就要求企業(yè)加強研發(fā)實(shí)力，爭取更大限度還原美食本色。鐵丁老師指出，高品質(zhì)永遠是核心競爭力。

其次，要聚焦品類(lèi)。

發(fā)展近70年，日冷產(chǎn)品矩陣非常豐富，在行業(yè)增長(cháng)放緩的背景下，公司提出“選擇與聚焦”產(chǎn)品策略，專(zhuān)注已經(jīng)占據優(yōu)勢的三大戰略類(lèi)別—米飯、中餐（燒賣(mài)、春卷）和雞肉，目標從整體份額第一，轉向多品類(lèi)第一。

對于國內龍頭企業(yè)來(lái)講，應合理分配力量，統籌全線(xiàn)推進(jìn)與聚焦優(yōu)勢品類(lèi)。應對B端和C端的不同渠道需求，也應該在產(chǎn)品的配制上有所側重。對于消費升級的巨大市場(chǎng)，未來(lái)減鹽減糖套餐、減脂套餐、高蛋白套餐、糖尿病患者套餐等或有廣闊前景。

再者，要加強品牌建設。

日冷集團前身為帝國海產(chǎn)，1985年，集團意識到公司產(chǎn)品主要是供應給餐飲渠道的速凍食品，通常在廚房或餐廳準備區被打開(kāi)，品牌名稱(chēng)沒(méi)有出現在餐桌上，造成品牌認知度低。

在家用端預制菜的需求不斷增長(cháng)的背景下，集團及時(shí)更名為日冷，并更換了全新的logo，在1987年推出日冷牌針葉櫻桃飲料，用來(lái)自南美洲的特殊水果制成，定位健康和時(shí)尚飲品，飲品的成功推廣能快速提高品牌的認知度。并通過(guò)請代言人、定期舉辦活動(dòng)等加強與消費者互動(dòng)，擴大了品牌影響力，增強了消費者的品牌認知。

品牌是消費者的品牌，一定是產(chǎn)生了消費認知才有品牌價(jià)值。目前國內預制菜龍頭企業(yè)不在少數，但與消費者產(chǎn)生連接的并沒(méi)有幾個(gè)。

消費端只是對品類(lèi)有所區分，尚沒(méi)有形成品牌依賴(lài)，這對于預制菜企業(yè)來(lái)講，誰(shuí)先進(jìn)行品牌戰略布局，誰(shuí)就抓住了市場(chǎng)。

一些好的趨勢在發(fā)生

預制菜快速發(fā)展的同時(shí)，很多人唱衰。但存在即合理，多一種選擇，不是壞事。

在迎合顧客需求上，預制菜可以幫助人們省去洗菜、切菜、深度烹飪的時(shí)間與精力成本。另外，預制菜更能節省物流成本，比如采購一車(chē)毛菜可能需要5000元物流費用，但一車(chē)預制菜的價(jià)值可以翻倍甚至更多，從而使物流費率會(huì )大大降低。

有需求就有市場(chǎng)。只不過(guò)預制菜這個(gè)市場(chǎng)，需要規范。